干香菇在晒制过程中 ，表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2 。开封后尽快食用以保证营养素不流失。生素
4 、香菇蛋黄等食物中的生素维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。能帮助维持维生素D水平 。香菇
1 、生素坚果等可促进吸收 。香菇3、生素深海鱼类 、香菇与其他食物的对比
同等重量下 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。乳制品等 ，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，
维生素D含量微乎其微 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油、特殊人群的注意事项婴幼儿、建议通过日晒 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，必要时检测血清维生素D水平 。
香菇含有少量天然维生素D，相当于食用3公斤干香菇 。动物肝脏、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。强化乳制品或补充剂满足需求 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，
2、但含量远低于动物性食物 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，建议保留泡发水用于烹饪 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。每周食用2-3次干香菇 ，因维生素D属于脂溶性维生素。储存干香菇时应避光防潮，