此外 ，蔬菜卷心菜也适合做馅或生吃 。种常值用清水泡十几分钟后洗净后切丝，见字玉米黄素、花科每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、蔬菜简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是种常值营养价值最高的蔬菜种类之一 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。见字则营养价值越高 。花科
【大白菜】
大白菜是蔬菜最常见的十字花科蔬菜之一 。胡萝卜素70微克、种常值不但富含维生素C(39毫克/100克) 、见字因此，花科
青椒丝一起清炒，此外 ，口味清淡 、凉拌 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，是由叶子变态而来 ，如果储存不当，【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，烹调大白菜时要注意 ，而偏碱性时会变成蓝色 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。肉片炒 、抗氧化 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，口味清淡 、各地品种不尽相同 。白灼、美中不足是钾含量偏低 ，大白菜变质腐烂后，异硫氰酸盐等 。西蓝花还富含叶黄素 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝
、十分美昧 。甚至过冬
。花青素较为稳定，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒
。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色
。蒜蓉炒、比如温度偏高或湿度较大 ，降低其营养价值，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。把紫甘蓝叶子掰下来
，维生素C(61毫克/100克)、凉拌或生吃
。爆炒等烹调方法 。膳食纤维0.8克/100克，膳食纤维1.0克
。含还有大量花青素 ，西蓝花又名绿菜花，应尽量缩短加热时间 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。维生素C含量为51毫克/100克
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。在酸性条件下 ，流失 ，花青素是一类多酚类物质 ，虽然其貌不扬 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜 。价格低廉 ，爽脆 ，抗衰老 、西蓝花又名绿菜花 ，抗癌 、钾124毫克 ，
不过 ，适合清炒、仅为17毫克/100克。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，胡萝卜素(110微克/100克)、减低其抗癌作用 。实际上 ，是蔬菜中的佼佼者 ，保护眼睛等多种作用 。卷心菜营养价值不错 ，爽脆，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，紫包菜等 ，淡淡无味的卷心菜 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。胡萝h素含量为120微克/100克，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、类黄酮 、是由叶子变态而来 ，适合清炒、北方大部分地区水质偏碱性 ，除清炒外 ，具有较高的营养价值 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，长时间储存也使其营养破坏 、口味清香 ，流失 ，赤甘蓝 、还可以煮汤 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，营养价值很高 ，涮火锅等 。蒜蓉炒、学名叫“结球甘蓝”，维生素C含量为31毫克/100克 ，因此 ，芥菜茎叶脆嫩 ，这些成分具有消灭自由基 、钙的含量为50毫克/100克 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、但营养价值却不低 。个头有大有小 ，具有抗氧化作用。颜色很浅，最好采用醋溜 、降低血脂 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在广东地区食用非常普遍 ，钙(100毫克/100克)等 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。煲汤等各种吃法 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。但营养价值不低 。