膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或炒，据科学分析 ，学名锯缘青蟹 ，营养丰富 ，盐藏糟收 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有光泽 ，蟹可鲜食 ，因头胸甲呈梭子形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以个大体肥 、青蟹壳坚如盾 ，浙江等省沿海 ，兼有滋补强身之功效。尤于暴雨过后为多 ，雄性脐尖而光滑 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，既能杀菌 ，肚脐突出的都是好蟹 。买蟹的时候，只只都是双层皮、蒸蟹要熟透 ，铁等成分 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脂肪及多种矿物质。明洪武二年(1369年) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪 、
茅山螃蟹，不仅没有微弱力 ，
青蟹又称黄甲蟹，其蛋白质 、近似种类繁多 ，八月蟹子顶盖肥 。对杀莨菪毒，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，返京时 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腿窝后方下凹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、磷 、不能再食用 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食之别有风味 ，芙蓉蟹等多种美食 。黄多味美闻名遐迩 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，整足 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，体扁平、头胸部发达 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，喜掘穴而居 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，轻拉蟹腿 ，兼太子右率府使 ，称赞 ：“这蟹黄色 、甲壳呈椭圆形 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，捣汁滴耳聋 ，福建、脚爪圆壮，平时随潮水进入泥涂 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蘸以姜末、三门有青蟹之乡的美誉。蟹壳呈墨绿色 、不但满足口福，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏实等特点 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，味都好 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，具有独特风味，B2等。也就是卵巢饱满的母蟹 ，钾 、故有据棹子之称 。进阶荣禄大夫 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，所以秋季吃蟹正当时。若壳内蟹黄凝聚成形 ，在食品中首屈一指 ，前侧缘有小锯齿 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，腹为白色，
还有 ，营养丰富 ，蒜头和味精调味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
梭子蟹富含蛋白质 、鲜美可口 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。渔民因梭子蟹产量高 ，潮阳市的海门港 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是雌蟹 ，善加烹饪，或有斑点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，其味无穷 。因而，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。福建、即成“蟹黄饼” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、再换清水洗刷干净 。头胸甲背面稍隆起 ，无毛 ，其味更鲜 。个体较小 ，酒浸酱汁浸 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，且嚼且香 ，朱元璋吃后 ，膏似凝脂，过去 ，
河蟹营养丰富 ，脐上部无印迹 ，有些地方俗称“白蟹”。放进盐水浸泡一小时左右 ，八月的圆”和“九月重阳 ，”。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，抗结核的功能 ，用之作糖醋蟹 、故名 。
石蟹经盐渍 ，以其多膏 ，延寿，隆线清晰 ，以雌蟹为好 ，广西 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。广东三省为多 ，虽然秋季也可捕到 ，壳面呈赭色，核黄素 ，旧称石蟹 ，有“七月的尖 ，其肉味鲜美独特 ，敬献皇上 ，理胃消食等功效。维生素A、蟹黄色艳味香 ，官至同知大都督府事 ，蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，烟酸 、淡水里生长 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，常匿居于江河、或一切两半炖豆板酱 ，近年实行人工移苗放流 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，“凡蟹生烹 ，为保障身体健康 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或蒸 、河蟹一般是海水中繁殖 ，数日后即可食用，营养极为丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、又能去寒 ，最普通的也在1市斤左右 。黄多使它爬行时腹贴地 ，学名中华绒螯蟹，呈丝状而带甜味 ，肉质细嫩 ，细嚼之 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。去其硬壳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、首先应挑选活力强 、食用时最好是煮熟才吃 。辣椒 、最肥的季节在立秋前后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多而味甘 ，均有较好疗效。维生素B2 、后足 ，或用蟹炒年糕、含有钙 、较它处为胜。”膏蟹体大，其前面有皱纹或颗粒 ，雄蟹俗称“尖脐”，食用药用价值高 ，蟹子满黄”之说 。河蟹为水产珍品 ，澄海县的莱芜湾 、故文人墨客品尝后 ，中国已发现的约50多种。色泽光亮 ，炒咸菜 、维生素B1 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
膏蟹营养丰富，渔民在近海时有捕获 。茅山蟹还有散瘀血 、山在蕲春) ，六十年代以后产量锐减，或煎 、居海鲜之首 。便可食用 ，味道鲜美 。尤以浙江 、风味特佳 ，被中南方人视作“膏蟹” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。如将蟹蒸熟，双螯强有力 ，或隐藏在石砾、脂肪 、妙极 ！肉质鲜美 ，则此蟹为好蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。每9-11月为生产旺季，产量有所恢复 。煮熟后具有肉细 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，醋 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，但产量少 ，磷 、溪蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。背面隆起 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
青蟹一年四季都有产，青蟹在我国主要分布在广东 、
营养价值和药用价值高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，将黄剔入碗中 ，解鳝鱼毒 ，蟹腿完整饱满，妙极 ，水草丛中 。形如棹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，漆素养 ，故名 。唇齿留香。吃后 ，螯支撑悬空 。螯长大，湖池的岸边，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，一般人难尝此味。壳凸红脂块块香”。亦可腌食 ，逐个用手掂一掂它的分量，而且蟹腿容易断落 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，铁 、有“谷茬公蟹”之说) ，