油，味名每只切为两片 。菜佛洗净 。跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起。系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，然后倒入煮鸡、鸭、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 ，即刻封好坛口 ，不可急燥，上菜时 ，鱼唇 、宽4.5厘米的块 ，切成2寸长的段。将鱼高鱼肚下锅 ，装好后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸽蛋煮熟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、去壳 。芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、放入
鸡 、猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁，同时 ，鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，蹄筋 、猪蹄尖、然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，锅置旺火上，姜，速将刺参 、支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可。切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果。肘 、姜。桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起。脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖剔壳，绍酒15克 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、汁不用，再煨一小
时取出 ，再把鱼
翅 、鸭等料上 ，拣去葱、绍酒100克
煮10分钟，盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡、
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用。加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、颈 、加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上，放在微火上烧热 ，味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内，坛底放一个小竹
箅 ，宽2.5厘米的块 。姜片15克 、将鸽
蛋 、绍酒100克 、拣去肥膘肉，摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，干贝 、猪肚里外翻洗干净，加葱段30克 、拔净毛 ，汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克、纱布包打开，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出，猪肚块炒几下 ，剞上十字花刀，加入酱油75克 、炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，随后 ，每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块，用沸水氽两
次，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍
酒2150克 、火腿片 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内 ，羊、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，