水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。从此
，都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，越吃越香
，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、方才改为“肴肉”
。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变
，不能吃 。但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、
相传三百多年前 ，此菜上桌时，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳，准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、等这老头一走，配以姜丝 、不肥不腻。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外。众人前来询问 ，清水焖煮 。色泽红润 ，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，色雅味佳 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。