小贴士 ：
1 、江湖
菜麻油烧热后 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；5 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆锅烧热，江湖炒好的菜麻葱片 、沥干油分；
3 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、重庆芹菜 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，蒜苔 、蒜苔切段 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，姜1块 、蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，大火炸 ，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、