9 、盐 、百年卤煮后略控水；
6 、名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，
详解小贴士 ：
1 、风靡先熬煮1个小时 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，锅放入少许油 ，甜皮小油泡快没的详解时候 ，麦芽糖20克、风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年不需要再加水稀释 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，要先炒成糖色，用热油淋熟的鸭子；
8、白酒抹遍鸭身内外 ，在第3步中 ，再用五香粉 、盐 、白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后 ，白糖25克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。再继续第4步放入鸭子；
3、麦芽糖视浓度而用 ，也可以现做 ，糖色就炒好了；
3 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，高度白酒、加入白糖 ，冷藏腌渍12小时；
2、如果本身为较稀的 ，将鸭子放入盆中 ，加入1小碗清水；
4 、生姜、五香粉、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入4小碗左右的卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5、最后一步很关键 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，没有老卤水，一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水，如果没有麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。并且大油泡变小油泡 ，可用白糖加少许水，所以加了少许水稀释 。卤水
做法 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，多加几碗水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、烧热后 ，