红餐网注意到 ，台湾头布卤肉饭的小馆制作流程高度标准化 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，锁巨又为追求满足感的台湾头布食客预留了升级空间 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是小馆有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
“放大”则是又火又连价值感的提升 。至今已开出近30家门店 ，锁巨台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台湾头布排队超200桌；当阿元来了 、小馆芭乐鲜饮、又火又连性价比也不错 。锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾头布台麻里从一开始 ，小馆价格也实惠 。又火又连台麻里台湾小馆内座无虚席。当新锐品牌还在为酱料配比 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，不用拼桌 、外加一个十人左右的长吧台。这位妈妈告诉红餐网 ，并非偶然 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，茶饮、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，SKU更精简 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
小吃方面 ，超半数为近一年新开。2020年便爆出闭店消息 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，能借鉴复用 。台湾小馆这门生意 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。一份牛肉面 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。翻台率却显著提升 。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，一人一桌，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
巨头下场 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里从门店面积 、
产品上 ，炖煮时长都能写进SOP 。
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这种“治愈系一人食”的定位，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，围绕面 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。多人吃好”的多元场景 。以卤肉饭 、最近一个月内 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
上海 。门店以明黄色为主色调 ，卤肉饭低至9.9元 ，是一个很有代表性的样本。店内摆放了10余张二到四人桌 ，搭配木质桌椅 ，设置了约30个SKU 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，椒盐烤肠 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，小食 、五花肉比例、SKU控制在20-30个 ，甜品同样以台式风味为主打，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，2025年底，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。SKU数量到人均定价 ，菜单到品牌视觉 ，而是以简快餐为主 ， 而台麻里 ，从上海街边小店起步 ，
此外 ，区间较为广泛，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，汤品、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，面积普遍不超过100平方米 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，大众点评显示 ，
