02泡发储存有讲究 ，个安守护自身和家人的全细饮食安全 。泡发前先洗净 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对且无特效解毒药 ，个安瘙痒 、全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏 、选对在此提醒 ，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对
■烧熟煮透
炒 、中毒病死率高达40%～100% ，消费者需科学选购 、食用风险大幅降低。干木耳久泡易产生致命毒素 。即使加热也无法去除可能产生的毒素，谨慎食用鲜木耳 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状 。
不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，可能引发日光性皮炎 ，绝对不能生食
。安全加工食用 ，经营者需规范销售，食用后经阳光照射
，要确保内部完全熟透
。大部分卟啉会被分解， 木耳是家常食材 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，防范木耳食用安全风险
。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，又能杀灭残留细菌 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，说明已变质 ，出现皮肤红肿 、要立即丢弃
。严格遵循以上安全要点 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，实际是“焯后冷拌”， 温馨提醒：木耳虽健康
，尤其是大朵木耳 ， 03变质木耳坚决丢
，食用需谨慎，既能去除涩味，再次食用前必须彻底加热。若出现耳片软塌 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，烹调无法破坏 ，