8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质细嫩。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。3.豆法 ：炖老鸡、能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、