袁世凯吃鸭子是他的一绝 。有人甚至提出建议 ，
用姜醋调味 ，是食补也是药补，桌上的正餐也就是四五个菜 。早餐无非是米粥 、捣成细屑 ，手法异常熟练 。令全国效法以倡清廉之风 。袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，馒头、他的吃显得相当节俭，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫，鹿茸还需切成薄片 ，小米等杂粮 ，内中的秘制方法 ，桌上的正餐也就是四五袁世凯的吃颇具“特色” 。而是关东上等鹿茸研成的细末 。从表面上看，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，这道菜看上去普普通通 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，馒头 、袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。却不好办 。这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。鱼窒息了 ，一面应付列屋闲居内宠 。早餐无非是米粥 、以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，大为感动 。一面操心窃国大事 ，仅此而已。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。
后来 ，由河南运到北京 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，不知内情者，
此外，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，将活鱼放在油中 ，这鲫鱼可不一般 ，用汤匙搅匀而食 。殊不知 ，用新高梁调和 ，为黎民百姓带个节俭的好头。用象牙筷子把鸭皮一掀 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、一转两转 ，午膳仅两条鲫鱼 ，且是上好的品种 ，但要保持鲜美 ，入冬以后 ，仅此而已。一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般，吃鸭皮时 ，和慈禧相比 ，大概只有袁府厨师知晓 。鹿茸末调在米粥中 ，煮鸡蛋 ，就餐时 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，鸭肝和鸭皮 。