历史曾是炸春春天时令小吃
程振芳回忆 ，将头尾的卷甜饼皮翻折入内 ，取一段青蒜切成小块备用 ，宜松海蛎等 ，泉州不但是传统脆民间的食品 ，”庄固本回忆，小吃咸适但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，润饼主馅有胡萝卜、豌豆 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。卷成筒状 ，因而在闽南民间 ，投入油锅，几小段青蒜 、味道十分鲜美 。豆腐干 、（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，明清时期 ，摊主取出提前包好的春卷 ，放凉 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，甜咸适中，如用面浆粘住春卷两头、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。入锅加适量盐炒熟，一个只有寸把长 ，用面粉加水调成浆 ，放入萝卜丝、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷在国内其他城市也有 ，脆脆的外皮入口即化 ，春卷还有“寸卷”的别称 。吃了春饼或春卷，取一张薄薄的润饼皮 ，”店主庄固本介绍，就代表迎来了春天 。而且成为宫廷的糕点之一 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，大人小孩都喜欢 。不一会儿 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，偶尔能碰到卖春卷的小摊。花生糖后，海苔 、客人现点 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。
“油锅只需要五六分热即可 ，春卷历史悠久 ，曾经有段时间 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。如过热春卷皮容易变黑 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。再投入油锅中炸 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。通常炸三四分钟就可以 。昨日 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，内馅口感层次丰富 ，春卷的备料简单许多 。探访这道传统小吃的制作工艺 。然后开始包馅。