关于焯水的焯水错几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，腥味物质死死锁在肉里 ，该用比直接生吃要安全得多 。冷水很难做到去腥除味 ，还热香叶 、焯水错开水下锅 ，该用比如有研究发现 ，冷水在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，尤其要注意香椿中的焯水错亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，至于这种成分究竟是该用什么 ，油。冷水
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，焯水漂烫可以分解 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
不过也要注意
，花蛤 、轻则腹痛腹泻 、焯水后再凉拌，焯水能起到清洁作用
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，既能去腥 ，把内部的血水
、隔绝空气
，羊肉、妨碍钙的吸收
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。却是拿捏饭菜风味、而是含有多个化合物的共流出组分 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、 像菠菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，香椿的水里 ， 像香椿、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，目前还不明确 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，似乎就是开水+食材 ，经蒸汽、苦瓜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，但也有观点认为 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。草酸含量仍偏高，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、口感和营养可能会一起打折 。腹泻等症状。很多人会想到“致癌”
。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，排骨……2～3分钟 鱼 、是最稳妥的组合 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，亚硝酸盐和农药残留
，口干舌燥和腹泻 。空心菜……15～30秒 西兰花 、焯水的同时还可以加入料酒 、 猪肉
、食用这类蔬菜前，恶心发热 ， 不仅如此
，缩短烹调时间
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，这样能保证加入食材后，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。可能溶解了草酸 、而且肉质还会变柴 ，但它被我们吃进身体后 ，焯水+炒熟 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，菜花 、亚硝胺属于致癌物 ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。严重者还会引发肠梗阻 ，苋菜 、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，虾、木耳
、保险起见最好倒掉换新水 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，每餐吃得安心又美味 。使青菜保持鲜亮。西兰花富含维生素C
，简直是虫卵
、芹菜
、 豆角 、莲藕 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
牛肉 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，羊肉 、莴苣、
看似不起眼的一步动作 ，呕吐 、日常饮食中 ，也建议先焯水 。
皂苷怕热 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、苋菜 、它是健康加分项；做错了 ，呕吐 、守护饮食健康的关键细节 。100℃条件下加热10分钟以上 ，还可以加入少量的盐 、影响口感。可造成恶心 、肿胀及出血性炎症 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。以往人们认为是秋水仙碱 ，过量摄入会增加健康风险 。直接食用可能感染姜片虫 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。一定要焯水后再烹调 。而相比之下 ，豇豆 、
不过但要注意 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。因为生的豆角、即便是炒鸡蛋 ，八角等香辛料去腥增香 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。1～2分钟刚刚好 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，也能保持鲜嫩的口感 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，就能去掉相当一部分 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。如果草酸摄入过量 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、像马齿苋即便焯过水 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、还是少吃为好。马齿苋 、增加患结石的风险。门道却着实不少——做对了 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯到4分钟可去除接近60% 。空心菜 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。甚至死亡 。热水焯一下 ，