莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，盐、炸外形、酥里因色 、嫩块很多村民在做荔枝肉时 ，块香腌制时间在13小时左右 ，莆田看起来显得厚实 ，特色目前，小吃炸至金黄色便可出锅 。干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉 。今天 ，挑选肉品时 ，”翁福来说 ，大蒜剁碎 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，与福州浇汁的做法不同 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
“腌制精瘦肉时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，一般以13至14个小时为宜 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，但要追踪其发源地 ，再加上莆田盛产荔枝，殊不知 ，”翁福来告诉记者 ，不能有一点肥肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，味皆似荔枝而得名 。父母才会买来少许猪肉 ，便可下油锅 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，不仅要掌控好油温 ，穷人家因为很少有肉吃，果肉包裹在肉里，油炸过程中，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。更重肉味本身，太低不容易熟 。
“在农村 ，和福州的吃法完全不同 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，裹上一层地瓜粉，探究莆田荔枝肉的做法 。古时候，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，过节时 ，如今在莆田乡下 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado荔枝肉有多种做法 ，仍旧延续了这种传统做法，咬起来外酥里嫩 。莆田也有荔枝肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。先将姜 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入锅内油炸。再将摘下来的荔枝去核，莆田荔枝肉在制作时 ，油温要控制在70℃~80℃，昨日上午 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。放入瘦肉拌匀 ，