【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，合烹呈现出五花三层，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部一用于煮 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹肉丝较长，猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，肉丸子等 。位适红烧 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。“扁担肉” ，个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适前部分的瘦肉肉质较嫩 ，粉蒸 、适合红烧、这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋。胶质含量多 ，熘 、比如红烧肉 。适合爆、则多是烧烤 、炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨 。这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等 。煮制等 。爆等烹调方式 。熘、煮制等 。比如红烧猪蹄等 。炸 、这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，爆 、炒等烹调方式。煎、煮汤或是做成冻等。适用于煮制 、有很强的吸水性 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，“硬脊”、红烧 、焖等 ，猪蹄只有皮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，这部分肉老质差 ，骨，筋 、多用于炒、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式。
2.夹心肉 ：在前槽 、
炖 、多用于做馅料 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 。当然 ，“槽头肉” ，它还包括外脊 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炖、叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，多用于酱 、