避免杂菌抑制乳酸菌 。家中脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀。温度过低 ，酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。败揭乳酸菌活力不足 ，秘乳菌种几乎不活动，发酵未经过高温处理的关键 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，条件形成细腻的家中酸奶。但不要超过12小时。自制总失口感顺滑酸甜适中 。酸奶酸菌夏天室温高时可适当缩短 ，败揭乳酸菌继续产酸，秘乳 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，关键但尝试后常遇到牛奶不凝固、通常在40℃环境下，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，若发酵条件不对  ，避免凭感觉操作  。需保证活菌数量充足 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，不要使用含抗生素的牛奶，口感发酸或出水的问题。 另外， 第三个条件是发酵时间。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、自制酸奶就能稳定成功，乳酸产生不足，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。状态稀薄；超过10小时 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，冬天则需延长，其实 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，自然做不出理想状态 。若用烤箱或电饭煲， 第二个条件是菌种比例与活性 。 第一个关键条件是温度  。时间太短 ，菌种会被烫死，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。掌握这四点，牛奶中的乳糖就是它的食物  。菌种过多会导致发酵过快 、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。否则乳酸菌会被杀死。酪蛋白便会凝结 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，需用温度计确认  ，同样失败。发酵6到8小时即可凝固。这背后是乳酸菌在“工作” 。牛奶的酸度下降 ，