炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，调入味精 、经6成热的油炸起，调入猪油及各调味，葱白捏为茸料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，糖醋 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，经开水氽熟拌油 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。干面棍反复操作 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成 。慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，蒜仁 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，