辣椒素一结合 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，主要留在口腔 。学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。理解了这一点 ，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，于是产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，短暂的，下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体 。它很容易飘散在空气中 ， 当芥末被咀嚼或遇水时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 简单来说，辣椒素不挥发，真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道 ，