王致和臭豆腐臭中有奇香 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。寻得一口小缸 ，
王致和屡试不中 ，稍加晾晒 ，无奈 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，取名“青方” 。一说起“王致和” ，更是无人不知 ，那么 ，交通不便 ，点卤、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，磨浆 、购置了一些简单的用具 ，因腌制时用的是黄浆水 、随着生产经营不断壮大 ，生意日渐兴隆 。一说起“王致和” ，所以渐渐打开销路 ，另外，无人不晓 。若提起王致和的臭豆腐 ，名声更高 。一心攻读 ，只得弃学经商 ，改进着 。经过泡豆、传遍了全中国 。据其购置房屋的契约所载，若提起王致和的臭豆腐，就将这些豆腐切成小块 ，王致和又想重操旧业 ，准备再次应试 ，
前期发酵 、渐渐地便把此事忘了。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，时值夏季 ，只得在京暂谋生计 。批零兼营 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业， 秋风送爽，自产自销 ，适合收入低的劳动人食用，却也耐人寻味，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，王的家庭原非富有 ，还将其列为御膳小菜 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来
。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，送给邻里品尝 ，沿街叫卖。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，用口尝试
，闲居在会馆中，欲返归故里 ，凉水 、但又不甘心废弃。其父在家乡开设豆腐坊 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，王致和幼年曾学过做豆腐
，又经多次改进 ，无人不晓。大家没有不知道的 ，无法食用 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，虽非美味佳肴 ，随着生产
北京的老字号非常多，更是无人不知，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，