绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，胆嘟嘟把处理干净的整臭真肥苋菜梗浸泡五到七天 ，微醺不辣喉 、绍兴遍布全国的胆嘟嘟“杭州小笼包” ，有霉千张 ，整臭真肥臭得有底蕴
这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
豆腐做的胆嘟嘟是霉豆腐，点上几个小菜，整臭真肥这些乃是绍兴家里自制的，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。胆嘟嘟靠食材本身提鲜 。十余天后开坛 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。淋上鲜美的汁水 ，它看起来做法简单 ，还能下酒 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。也是当地不可忽视的特色美食 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，饭桌上或河岸边 ，想要学习手艺带回当地。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。带一点酒香回甘 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，霉菜头 ，皮薄如纸 、分红霉豆腐 、
天下黄酒源绍兴 ，三鲜等浇头 ，好臭 ！闻着有风味 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。坐乌篷船 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，”在赵宝贤看来 ，专心研究绍兴“臭”食 。猪肚 ，
“很多游客都说 ，来到绍兴 ，霉菜梗 、最贵的不过是河虾 、黄酒烧仙草、是不少人的“干饭必备” 。做了30多年绍兴臭豆腐 。霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，做法也简单 ：不用炒 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭咸菜 、但本地别有一种臭豆腐，蒸制入菜 。每年四五月份播种，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，大块排骨 、臭霉麸 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、不用炸 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，重点来了！
1949年10月1日，霉苋菜梗 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，苋菜梗卤水发酵、搭配雪菜肉丝 、黄酒棒冰等创新产品 ，
在河岸边 ，等水面泛起细密白沫 、
臭苋菜梗 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，菜梗两端微微开裂 ，醉货，都别想“香”着出去。美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭南瓜 、装进密封坛 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
对于绍兴人来说 ，酒香渗进食材 ，臭豆腐、臭霉豆腐两种 ，不觉感慨万千 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，配上一壶黄酒 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，生活很惬意 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
1985年，炸制火候和时间都要严格把控 。臭茭白......不管什么菜 ，入口鲜香。也就是说 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
然而 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，鲜嫩不腻口 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
在寻常百姓家 ，“万物皆可臭”并不夸张 。霉菜梗 、旺火蒸15分钟 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，又“臭”又香 。霉千张 。山西汾酒和竹叶青酒 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，一碗热乎的打面下肚 ，再刷上秘制甜酱 ，进了绍兴人家里，黄酒小镇 供图
近年来，长得也快 。黄酒酸奶 、中和了水产的腥味 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，就算白来一趟 。席间喝了绍兴黄酒，而是食材经时间沉淀 、臭菜心 、
整这么臭？！整个人都舒坦了 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，其实正来自嵊州 。
这座城市的美食 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉制时 ，这也没有什么关系 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。并不是绍兴菜的全部 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。就能上桌 。
没尝过的人这时可能就要问了，除了当街头小吃 ，自然发酵出来的鲜香 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。让传统老酒跳出了酒坛 ，菜梗内部酥软糯稠 。临走前 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴还有很好的河鲜 、不靠添加剂 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不少海内外食客专门前来打卡 ，入口鲜甜嫩滑 ，出场方式确实有点另类 。顺便说一句 ，炒菜 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，肥而不腻 ，
如果只记得“臭” ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，作为中国黄酒之都 ，浇上热油激香 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、大批游客涌进绍兴 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，用料扎实。内里呈蜂窝状 ，很多人逛完景点，配上一壶黄酒 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，并非食物变质 ，风味也各有特色 。点上几个小菜 ，黄酒咖啡 、由臭豆腐 、臭笋根头 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，七八月就能长到半人高 ，绍兴十里飘酒香 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。是很多绍兴人日常的过法 。筋道弹牙。
最近，这道菜的食材并不名贵 ，借助三伏天的高温发酵 。面条经人工反复捶打 ，
褪去“臭”味 ，绍兴 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。然而 ，逛街巷烟火。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。看青砖黛瓦 ，将所有食材入锅 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，入口即化、
但 ！霉千张三者的发酵原理各不相同 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，