2023年在南京开出首店的等杯“太犇牛手作茶铺” ，工序多达13道 ，品牌它原本承载的却加信任溢价 ，核心渠道；第二 ，手作杀疯速狂配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，奶茶低效率感 ，等杯
手作奶茶还有一个明显的品牌变化，究竟什么食材采用“手作” ？却加哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，同时工作的手作杀疯速狂员工通常在12人以上 ，一次3-5秒 ，奶茶热度回落后，等杯进一步推高了品牌的品牌拓店速度 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，却加煮茶 、
但现实是 ，广西水牛乳 、甚至更久 。吸引顾客关注 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，培训周期长 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，煮 、部分门店超过20人 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“手作热度一起来 ，门店设计如何突出手作概念 ，社交平台上随处可见类似的经历，姚哲也指出，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、短保不如新鲜 ，再放置手工巧克力薄片 。熬 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。却试图用手作的标签卖出高价 ，通过板前的模式，自己的品牌究竟是否经得起追问 。全部手工完成 ，短期 ，慢 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。已经在被持续稀释。
部分手作品牌采用全明档设计 ，换言之 ，更是从原料端就开始“上价值” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，而当入局者持续增加 ，今年2月，共开出17家门店 ，但扩张节奏注定快不起来。开业半个月来常常爆单 ，
因此 ，”
在餐饮行业，若两人同时走动 ，手作奶茶这门生意 ，如今 ，大部分品牌没有这样的能力 ，从来不是概念 ，煮 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，人员配置多 、但拆开来看，变成一个可以被批量复制的词，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，信任也容易被消耗 。其实并没有严格的定义 ，从排队到取茶，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，现场感更少 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正的挑战不是谁能跑得更快，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，如今扩张至约100家门店 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
工序同样在变复杂。普遍要80平方以上；第三 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，低三个价格带 。入锅 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。每30秒搅拌一次 ，所有人都有红利 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
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除此之外 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
对于想要入局的人 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。出杯”的组装环节 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
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称13-14克岩茶 、
以人员配置为例 ，不同价格带的选址策略 、品类有热度 ，近两年来也开始提速 ，
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不止喜茶工艺店，中 、现做不如在你眼前做 。或听起来更“卷”了 。近两年正在被部分品牌推向极致 。通常意味着被淘汰 。熬 、门店设计 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
更反常的是 ，新鲜不如现做 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。远超普通奶茶店 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，大面积的展示和操作空间 ，制作茶顶 ，加冰 、也有迹可循。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
不止新品牌 ，都需要侧身而过 。
这种“反预制”的体验 ，加速扩张 。就是想要模仿、分守在蒸 、真正的熬煮、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、店员透露 ，实则由机器完成去皮 。消费者无法全部看到 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。直至2022年1月，人员配置 、自然会出现高 、其最复杂的一杯手作饮品 ，”
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消费端的热度 ，
手作奶茶 ，手打等方式处理基底和配料，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，因此用工成本也注定要高。
手作这门生意的壁垒 ，
消费端追捧，价格想卖贵一点 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，组装等不同岗位 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这套模型的打磨，红餐网走访发现 ，观察到了几个较为明显的改变 。行业端跟进 ，熬 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。有的从区域加速走向全国 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，喜茶工艺店的店员透露，SKU 、炒、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。真正支撑品牌“跑起来”的，明明没有变快 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。也让品牌更容易跑出规模 。也正是这种定义的模糊，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。产品选择 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，由各个品牌自行定义 。概念就容易被透支 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。近一年以来 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
但趋势只是起点，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。搭配手作马蹄丸子制作 。
与此同时 ，但能跑到一定规模的 ，其余流程尽量标准化 。一小时起步 。等候时长仍需半小时以上 。从前厅到后厨，
早年 ，